Im LWL Freilichtmuseum Detmold wächst nicht nur Geschichte – sondern auch richtig gutes Gemüse. In einem spannenden Gespräch mit Dr. Christian Höing, dem Referatsleiter für Landschaftsökologie, haben wir einen Blick hinter die Hecken der Museumsgärten werfen dürfen: Welche Sorten werden angebaut? Wann wird geerntet? Und wie lässt sich all das in der Gastronomie nutzen?

Die Antwort: Ab sofort wird unsere Küche im „Weißen Ross“ regelmäßig mit frisch geerntetem Obst und Gemüse direkt aus dem Museum beliefert. Die Wege sind damit so kurz wie nur möglich – vom Beet in die Küche, vom Garten auf den Teller. Und das Beste: Die Produkte stammen aus ökologischem Anbau und passen perfekt zu unserem Anspruch an Regionalität und Qualität.

Natürlich reicht die geerntete Menge noch nicht aus, um die komplette Speisekarte damit zu bestücken. Schließlich zählt das Freilichtmuseum Detmold über 100.000 Besucherinnen und Besucher im Jahr – und entsprechend groß ist unser täglicher Bedarf an frischen Zutaten. Aber genau darum nutzen wir das Museumsgemüse gezielt für unsere Tages- und Wochenempfehlungen. So entstehen regelmäßig neue, saisonale Gerichte, die sich auf das konzentrieren, was gerade in den Museumsgärten wächst.

Und weil wir gemeinsam mit dem Museum nachhaltig denken, haben wir uns auch für das Gemüse entschieden, das es nicht bis in die Küche schafft – etwa weil es zu stark verschmutzt oder beschädigt ist. Direkt hinter dem „Weißen Ross“ entsteht in den nächsten Tagen ein Komposter, in dem wir die unbrauchbaren Pflanzenteile sammeln. Das Museum holt den Kompost regelmäßig ab und verwendet ihn wiederum für den Anbau neuer Pflanzen. So schließt sich ein ökologischer Kreislauf, der direkt vor Ort stattfindet – sichtbar, nachvollziehbar und sinnvoll.

Wir freuen uns sehr, dieses Projekt gemeinsam mit dem LWL Freilichtmuseum Detmold umzusetzen. Es ist ein weiterer Schritt auf unserem Weg, Gastronomie bewusster, regionaler und enger mit dem Ort zu verknüpfen, an dem wir arbeiten. Und es wird sicher nicht das letzte gemeinsame Vorhaben gewesen sein.

Bleib neugierig – und probier gern unsere saisonalen Empfehlungen aus. Du wirst den Unterschied schmecken.